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章丘大葱

我要评论  2014-4-6 17:20:36   浏览次数:

我们都知道,中国的北京烤鸭可谓世界有名,可是您知道吗,北京烤鸭都是用的章丘大葱做作料,如果不适用正宗的章丘大葱,那烤鸭的味道就会大大折扣,也不会取得今天的成就!

章丘大葱,可以说是章丘最有名的特产,也是最富有山东特色的蔬菜之一。它素有“葱中之王”之称,生吃甜脆,烧炒郁香,植株高大,质地细腻,被视为葱中品。它含有丰富的维生素和矿物质,其特殊的香味和辛辣味,尤其为广大群众所喜爱。有非常多的鲁菜就是用它为佐料,甚至用来做主料的。章丘大葱不只可以作为调味品,同时还具有非常高的药用价值。它含有植物杀菌素,葱白作汤可以治疗中风、浮肿、伤寒、寒热等症状;将少许葱汁加入酒内,滴入鼻腔内,可以用来治疗鼻子出血不止等症状;葱须可以治疗饱食、血渗大肠;种实可明目、补中气不足等。章丘大葱的种植历史已有五百多年了。章丘大葱最大的特点就是“大”,长势强,不分蘖,植株自立高大。主要品种为“大梧桐”,在去年和今年的章丘大葱状员评比中,植株最高的都达到了两米以上,重约一千两百五十克。
 
章丘大葱敢称“葱中之王”,自有它的“过人之处”。其植株高大。矮的可达一米半,高的可达两米,葱白很长,很直,一般为五六十厘米,最长一米左右,茎粗可达五厘米。就其单株的重量,重的可达一公斤半以上。作为山东乃至整个北方人的佐餐之食,其记载颇多:“葱,鲁人多生食。”(《中国实业志》)、“葱以章丘为最肥美,男女皆好食之。”(《中华风俗志》)。究其原因不难发现,与物产有密切关系。《山东特产风味指南》(张廉明编)中记叙其特征为:“茎长是最为出名的山东百姓的饮食偏爱粗,葱白肥大脆嫩,辣味淡,稍有清甜之味。茎粗三至五厘米,重有一斤多。”

山东人爱吃葱,既可生吃,又可熟食。生吃,尤以大葱剁段或切丝蘸甜面酱就面饼而食,是最为出名的山东百姓的饮食偏爱。熟食,就自成体系的鲁菜来说,无论是爆炒烧熘,还是蒸扒炸烤,都少不了章丘大葱。鲁菜行中语云,"如言山东菜,菜菜不离葱。"可见其葱在鲁菜中举足轻重的地位。以葱为主、辅料的名菜有很多如“葱烧海参”、“葱烧蹄筋”、“葱爆肉”、“葱扒鱼肚”、“葱扒鱼唇”等;此外,在鲁菜之中,葱不仅可作主料,亦可作辅料,更可做调料。如“葱油”、“葱油泥”、“葱椒泥”、“葱椒绍酒”等等。就连大名鼎鼎、驰誉中外的北京全聚德的烤鸭,非用章丘大葱做作料不可。否则,味不正,味不纯。

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